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秋冬近，腊味香。以腊味入馔，无论是用来做饭还是炒菜，都分外腊香扑鼻，很是诱人食欲，各位家庭“煮”妇，不妨做道腊味饭菜，让家人尝尝鲜。 腊肉炒菜心 材料：腊肉1条、菜心500克、鲜蒜适量。 做法： 1、把腊肉洗净，切成小薄片； 2、菜心（青菜、白菜、红油菜都行）洗净择好，中径去皮掐成中段； 3、油烧至五成热，放入蒜瓣、腊肉，炒2分钟，待腊肉析出些许油后放入菜心中径（又叫菜苔），炒3分钟，放菜叶，此时放入鸡精，倒少许生抽（腊肉有咸味，不必放盐），翻转蔬菜，锅里汁多（蔬菜开始出水）就可以起锅了。 特色：腊肉的油份恰好给了菜心滋润，令菜心吃起来更香口。贴士：菜中径难熟，故需早放。 ࠼/span>咸鱼腊肉局饭 材料：咸鱼80克、腊肉100克、香米300克、姜丝5克、葱花5克、香菜粒5克。 调味料：砂糖1茶匙、鸡粉适量、麻油1茶匙、蚝油1茶匙。 做法： 1、咸鱼切片，腊肉切片，用调味料和姜丝腌好，香米洗乾净，待用；2、把瓦煲放在炉上，倒入香米，加适量水，水离米面1到2厘米，旺火煲滚，再加油少许；3、待饭乾水的时候，放入咸鱼、腊肉，用微火局3分钟，撒入葱花、香菜粒即可。特色：很传统的粤式饭。 ⠠腊肉炒荷兰豆 材料：腊肉约100克（切片）、荷兰豆250克、乾辣椒3只（切段）、盐适量。 做法： 1、锅中放油烧至六成热，下乾辣椒段炸呈深棕色； 2、下荷兰豆略炒；3、再下腊肉同炒约2分钟，以盐调味； 4、起锅装盘即成。特色：清爽宜人，荤素搭配合理，香味也别具一格。 贴士：乾辣椒并不辣，只是有辣椒的香味而已；要想荷兰豆炒得翠绿爽脆，就要用大火快炒且不加水。 ⠠老乾妈腊味糯米饭材料：糯米150克、腊肉1条、土豆1只、青红柿子椒3只、豌豆50克。 调料：鸡粉、胡椒粉、姜丝、老乾妈酱等适量。 做法： 1、将糯米淘洗乾净，用水浸泡两个小时待用，腊肉切成丁，土豆、青红柿子椒分别切成丁； 2、锅内倒油，待油热后先放入川味酱炒香，再放入腊肉、豌豆、糯米，反覆煸炒，5分钟后倒入电饭煲中，加适量热水蒸熟； 3、锅内倒少许油，油热后下姜丝炝锅，再放入青红柿子椒、土豆丁煸炒，加少许盐、鸡粉、胡椒粉调味煸炒至熟出锅； 4、将蒸熟的糯米饭与炒香的腊肉菜丁盛入圆底碗中后，倒扣装盘成形，即可食用。 特色：软糯咸香，酱香及腊味浓郁，是一道地道的川味特色饭。 ࠼/span>腊肉炒蒜苗材料：腊肉500g左右、蒜苗一把、红柿椒2个、干辣椒几个、鸡精做法：1、先家腊肉洗净、切片，然后蒸软，出油。（可以放在电饭锅里蒸，饭好后肉也就好了。先将肉切好再蒸，一是容易蒸透，二是避免蒸透后再切太多油）2、将蒜苗斜切成小段，红柿椒切成菱形块，干辣椒切碎；3、炒锅烧热后，放如蒸好的腊肉和干辣椒，煸炒出香味，然后把肉用盘子装好，再放入蒜苗和柿子椒，煸炒一下，然后把肉倒入，混合著煸炒。注意：不要放盐，因为腊肉本身很咸，不要放油，因为腊肉一般用的是五花肉，本身很多油。4、放鸡精。
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